Le chocolat Eynard, ivoirien et français depuis 1962…

C’est un carton qu’on ouvre avec un mélange d’excitation et d’inquiétude… Et si le goût avait changé, et si les souvenirs l’avaient magnifié… et si j’allais être déçue…

 

Le chocolat Eynard a bercé mon adolescence en Côte d’Ivoire. On l’achetait à Cocody en belles tablettes bleues pour le chocolat au lait et lors de mon départ définitif en 1999, j’en ai acheté des kilos dont j’ai fourré mon djembé qui me servait de bagage à mains. C’était l’époque où la taille des bagages à main était moins contrôlée et où on pouvait mettre des liquides et confitures – des confitures à l’ananas tenaient en l’occurrence compagnie à mon chocolat ; ) – sans aucun problème. Le tam-tam a survécu à ce traitement et le chocolat et la confiture ont été mangés. J’ai depuis à plusieurs reprises demandé à des amis se rendant à Abidjan s’ils pouvaient me ramener du chocolat Eynard. Il semblait manifestement introuvable.

 

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Mais revenons-en au chocolat Eynard de 2018. Première surprise : le packaging a totalement changé. Marron et plus brut, il évoque selon moi l’Afrique et sa terre rouge et brûlée par endroits, et le côté artisanal du Moulin du Cacao, nom de la société. Un emballage simple et cohérent avec les valeurs d’authenticité de la maison, mais qui gagnerait à être plus haut de gamme vu la qualité des chocolats et l’importance du packaging de nos jours. Car aucune déception en dégustant ce chocolat toujours excellent… et authentique…

 

La famille Eynard a cette rare particularité de maîtriser toute la filière du chocolat, du volet botanique et agronomique, des plantations de Côte d’Ivoire et Afrique de l’Ouest (sélection des meilleures cabosses de variété Forasteros), jusqu’au produit final agro-alimentaire. Un chocolat d’exception 100% pur beurre et pâte de cacao originaire de Côte d’Ivoire depuis 1962. A l’heure des scandales alimentaires ces données ont leur importance.

Pour les habitants du Sud de la France, la boutique est à Venelles dans les Bouches du Rhône, sinon l’achat se fait en ligne…

Un chocolat à mettre sous le sapin pour petits et grands : )

Anne-Laure FAUBERT

 

 

Voyage culturel et vigneron le long du Canal du Midi…

Dans la région du Languedoc se cachent de petites merveilles, tant historiques que vinicoles. Arrêtons-nous d’abord sur l’histoire du canal du Midi, avant de découvrir Carcassonne et le château de Pennautier, et quelques vins comme des vins bio et un Gewurztraminer du Languedoc.

Canal_Bdef

Canal reliant Toulouse à la mer Méditerranée depuis le XVII° siècle et conçu par Pierre-Paul Riquet, le « canal royal en Languedoc » devenu « canal du Midi » en 1789 révolutionne à l’époque le transport fluvial et la circulation du Midi de la France de l’Ancien Régime. Inscrit depuis 1996 sur la liste du patrimoine mondial de l’Unesco, il se parcourt désormais en bateau ou se longe à vélo et se prête à des photos splendides.

détail Mijane Bdef

Continuons ensuite par Carcassonne, cité médiévale perchée sur une colline rocheuse, classée au Patrimoine mondial de l’Unesco. Je l’avais découverte enfant puis étudiante. Elle n’a pas changé, portant toujours les traces de la rénovation de Viollet le Duc au XIX°s, décédé un an avant la fin de ce chantier. En y réfléchissant je me dis que cet homme est aussi controversé que Le Corbusier au XX°s, mais là n’est pas le sujet.

intérieur Cracassone Bdef

Le nom de Carcassonne viendrait de Dame Carcasse, une sarrasine, qui en sonnant la victoire après un siège, aurait ainsi créé le nom : Carcasse sonne.

Dame Carcasse

L’histoire de Carcassonne remonte aux Romains qui emmènent dans la région la culture de l’olive et de la vigne, et les ruches. Carcassonne prend son importance au XIe avec les Comtes de Trencavel, vassaux du comte de Toulouse, avant d’appartenir à Simon de Montfort et à Saint Louis et la couronne de France. Les défenses de la cité sont réalisées sous Saint Louis et la cité est réputée imprenable. De nombreuses gargouilles parcourent la ville, afin d’effrayer les mauvais esprits.

Carcassone_maison Bdef

Carcassonne se développe autour du commerce de la laine et les hôtels particuliers témoignent encore de la richesse des marchands tisserands. La basilique de Carcassonne nous offre un bel exemple d’art roman occitan. On y trouve des vitraux originaux: l’arbre de Jesse représente comme il se doit la généalogie de Jésus mais ce qui attire mon attention est le vitrail représentant  Adam et Eve mangeant tous les deux le fruit défendu.

arbre de Jessé Bdef

De cette ville naguère florissante, il ne reste que 48 habitants permanents dans la cité en raison de problèmes d’humidité… et de nombreux magasins.

Cette escapade dans le Languedoc est aussi l’occasion de découvrir de jolis domaines vinicoles comme le Domaine de la Mijane, une appellation jeune dans une bâtisse ancienne liée au commerce des draps, et un domaine racheté en 2011 avec l’objectif de développer l’œnotourisme.

Cour La Mijane Bdef

Le vin, produit depuis 2014, est frais, en raison notamment des vents d’est et d’ouest qui soufflent sur le domaine, à 85% composé de rouge et 15% rosé dans l’appellation Cabardès. J’y fais une découverte originale : un Gewurztraminer du Languedoc ! Un vin plus sec que son cousin alsacien.  Et pour les amateurs de vin bio, le Domaine de Cazaban propose des vins biodynamiques dont j’aurais dû acheter plus de bouteilles…

Enfin cette escapade est aussi l’occasion de découvrir à 5 km de Carcassonne le magnifique château de Pennautier, dit le Versailles du Languedoc, construit en 1620.

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Les amateurs de vieilles pierres et d’histoire y verront la chambre de Louis XIII qui y dormit en 1622.  Très inspiré du style de Versailles dont il suit la mode de vaste palais ouvert sur la vue du parc, il a été plusieurs fois remanié et plus particulièrement agrandi en 1670 par l’architecte Le Vau, à l’époque même où celui-ci édifiait l’orangerie du château de Versailles. Le parc, dessiné à la française par le paysagiste Le Nôtre a gardé le même périmètre de 30 hectares que lors de la construction du château. Une pause historique dépaysante qui peut se prolonger par une nuit au château, si votre bourse vous le permet.

Un voyage à faire selon moi en dehors de la haute saison, soit à l’automne, soit au printemps.

Anne-Laure FAUBERT

 

 

 

Le Million – hôtel et restaurant une étoile Michelin à Albertville: entre tradition et modernité…

Ancien relais de poste construit en 1770, le Million est typiquement le genre d’endroit que j’aime:

décoration Million

Je l’ai découvert le week-end dernier, à l’occasion d’un voyage de presse à Albertville, week-end de mon anniversaire au demeurant ; )

D’abord baptisé l’hôtel Etoile du Nord avant de devenir l’hôtel Million, il est racheté en 1999 par un élève de Philippe Million, José de Anacleto et son épouse Su-Chen taïwanaise et américaine.

Un carrefour entre la France, le Portugal, l’Asie et l’Amérique qui se retrouve notamment dans la décoration des salons où alternent tableaux, chaises anciennes restaurées avec des velours éclatants… et discrètes têtes de Bouddhas.

chaises

Côté cuisine, ce restaurant est cité dès 1900 dans la première édition du Guide Michelin et il était prisé de toute la région pour déguster volailles truffées et langoustes.
Je retiens à titre personnel la mise en bouche composée de 3 petits plats dont une succulente crème au foie gras ainsi qu’une belle gambas.

mise en bouche

L’entrée à base de rouget et le plat composé d’un filet mignon de veau étaient fins et bien présentés.

filet mignon veau

Quant au dessert, un gratin de poires à la glace au caramel beurre salé, il était tout simplement divin (on est bec sucré ou on ne l’est pas ; )) avec ce subtile mélange chaud et froid de la poire et du caramel.

gratin de poires

A refaire à l’occasion avec des proches habitant dans la région!

Le Yassa de poulet cooked by Suzy…

Le Yassa de poulet est un plat qui a bercé mon enfance au Sénégal. Il évoque pour moi la Casamance, région du Sénégal d’où il est originaire et où j’ai passé 5 ans, le soleil, les épices, ce mélange sucré salé qui fait le charme de sa recette. Un ami m’a offert par la suite La cuisine de ma mère de Youssou N’Dour et bien sûr, je me suis précipitée sur la recette du yassa… Avec un jus de bissap c’est exquis.

Alors quand j’ai eu la possibilité de goûter celui de Suzy Palatin de Cooked by, j’ai sauté sur l’occasion. Cooked by déniche des talents culinaires et les invite à réinterpréter les recettes qui leur tiennent à coeur. Costes, Lauren Zavan, Heloisa Bacellar… se sont prêtés à l’exercice avant Suzy Palatin, cuisinière créole.

Envoi Blog

Le yassa de poulet est une recette où l’oignon tient une place importante. Dans la recette « Cooked by Suzy Palatin » cet ingrédient devient une compotée d’oignons rehaussée d’épices. Ce plat frais que j’ai croisé par la suite à Monoprix est vraiment très bon – je précise que je ne suis pas une adepte des plats préparés car je préfère cuisiner moi-même et faire des alliances sucré-salé de mon invention.

Cooked by

Lors de ma dégustation – sur fond de musique ouest africaine – je me suis retrouvée des années en arrière…Le poulet était bon – ce qui par les temps qui courent relève presque de l’exploit, le citron présent avec sa note acidulée, les épices relevaient le plat sans être trop fortes pour un palais européen.

dans l'assiette...Anne-Laure Graf

La dernière bouchée m’a laissé un goût de Reviens-y… Car le seul bémol que j’aurais à noter concerne les quantités. 270 grammes riz compris c’est un peu juste je trouve pour un déjeuner.

Je me suis du coup intéressée à Suzy Palatin et ai trouvé intéressant son parcours entre mannequinat et gastronomie.

 

Cracovie: bec sucré… israëlien!

Depuis quelques jours que je suis à Cracovie, j’avoue ne pas avoir été emballée par les salons de thé et autres réjouissances sucrées. Il y a bien eu un gâteau aux carottes dans une « cantine soviétique » près de la place du marché, mais le service était tellement désagréable que je n’ai pas envie d’en parler davantage…

C’est dans le quartier juif de Cracovie, Kazimierz, que je suis tombée sur un resto où le bec sucré que je suis s’est pâmé ; )

Hamsa décoration

Hamsa Hummus and Happiness Israeli Restobar est un endroit étrange qui réunit à la fois un restaurant, une agence de voyage et une bibliothèque.

Hamsa lampe

La décoration est à mi chemin entre bobo land et underground…. jusque dans les toilettes.

HamsaToilettes

Accueil charmant sans êtres servile, mezze babaganoush (aux aubergines) à tomber, malabi – type de crème brûlée – très fin relevé par un thé dont le nom est tout un poème apple loves mint… Que demandez de plus? Le même type de restaurant version polonaise?

Hamsa bec sucré

Rassurez-moi, cela vous est-il déjà arrivé de tomber raide dingue d’un resto qui n’est pas de la cuisine du pays ( et donc de faillir à votre « devoir de touriste »)?